小炒灶

小炒灶是绝大多数中式餐厅最常用的主要烹饪设备，属于中餐燃气炒灶灶的一种，区别于另一种锅径比较大的“大锅灶”。小炒灶一般采用鼓风机助燃，因此火力猛，温度高, 特别适合采用煎、 炒、溜、爆、 炸等各种技术烹制中餐菜肴。具备鼓风机的小炒灶又被称为“炮台灶”或“炮炉”。