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什么是熄火保护？
熄火保护就是当燃气炒菜灶、燃气煲仔炉、燃气蒸饭车等燃气器具的火焰在工作中被风、汤水、燃气突然中断等原因意外熄灭时，设备上配备的熄火保护装置就会检测到火焰熄灭并自动关闭燃气供应开关，这样就不会引起燃气大量泄漏，造成起火、爆炸等严重后果了。
熄火保护的原理及实现方法
现在主要有两种类型的熄火保护装置，一种是运用热电偶受热产生电势，通过电磁感应，使电磁阀处于开阀状态，如果热电偶感应不到火焰，则电磁阀闭合，从而达到熄火保护的作用；还有一种是采用离子感应的，通过脉冲器再来控制电磁阀的通断，从而达到熄火保护的目的。
热电偶式的安全保护装置结构简单、安装方便、成本低，但此种保护装置以热电偶作为热传感器，缺点是热惰性大、反应速度慢，使人感到操作不方便；而离子感应式的熄火保护反应比较快，一旦火焰消失，就可以迅速切断电路，也就几秒的时间，不过它耗电量大，需要外接电源，如果使用电池供电的话，一般2-3个月就需要换一次电池。
商用燃气使用熄火保护的必要性
虽然选用配有熄火保护的商用燃气灶具，会产生额外的成本，但从安全性的角度考虑，还是非常有必要的。因燃气泄露导致起火爆炸的重大事故时有发生，是隐藏在我们身边的一个重大安全隐患。安装了熄火保护的燃气灶具无疑大大提高了餐饮企业运营的安全性。
早在2007年发布的家用燃气灶具国家标准里，就规定所有类型的灶具的每一个燃烧器均应设有熄火保护装置，各地政府也先后出台规定，禁止生产和销售无熄火保护装置的家用燃气灶具。
商用燃气器具有关安装熄火保护装置的标准相对家用燃气灶具要慢一些。2013年由城建部发布的《CJ/T 28-2013 中餐燃气炒菜灶》标准里，第5.1.2.4条规定了”炒菜用燃烧器宜设置熄火保护装置“；而2018年发布的国家标准《GB 35848-2018 商用燃气燃烧器具》第5.2.1.13条则规定”燃具应安装熄火保护装置“。
从目前的实际情况来看，市场上配有熄火保护和未配有熄火保护的商用灶具仍然同时存在，而且未配备熄火保护装置的商用灶具仍占有大部分份额，但所有商用灶具均要求配有熄火保护装置的趋势越来越明显。很多地区的相关部门已经开始执行这一标准，采取措施要求餐饮商户换用安装熄火保护装置的灶具。
如何买到具有熄火保护功能的商用灶具？
不管是从安全角度考虑主动选购，还是因为燃气、消防等相关部门的整改要求，只要你向商家表明需要采购具有熄火保护功能的商用灶具，一般都有相应的款式供应的。如果您现在使用的灶具没有配备熄火保护功能又不想马上更换现有的设备，还可以联系有资质的商家帮您加装熄火保护配置，这样就可以节省不少成本了。